让我们先学学最近流行的法式油炸火鸡的做法:

　　我们的朋友吉姆对于烹饪有着极大的热情，最近他的兴趣之一便是油炸火鸡。在做这道菜的过程中，吉姆要将整只火鸡放到一大缸滚开的油中，而这样做很可能会被溅出的油花烫到，吉姆坚持认为冒这点风险是值得的，因为法式火鸡在制作中不能有水份，并且在烹饪前要先炸才能切割。

　　在油炸火鸡前36小时，要用一种专门为厨师使用的法式注油器向火鸡体内注射一种香料腌泡汁儿。吉姆用的腌泡汁儿名字叫Mojo Creole，是一种古巴产品。他是在一家西班牙人开的的杂货店里买到的。吉姆先是将火鸡内脏掏净，然后在里面加入一些法式调料。吉姆使用的容量有28夸脱的油炸罐和能达到160，000 BTU（BTU为英国热量单位）的丙烷火炉都是由一家叫金库克的公司生产的。这种油炸罐的边框很高，人可以站着把整只火鸡竖直放进罐里面去，并且还有一个把手可以搬动油罐，还可以很方便地将火鸡从沸油中拿出来。

　　很显然，这项工作要在室外进行。在新奥尔良，曾有人试图在室内油炸火鸡，但差点因此烧毁了几座房屋。上面的图片是在吉姆、苏和安娜的家中拍摄的，时间是去年2月。你可以看到，我们为做这道菜，已经准备好了所有的安全防范措施。为油炸火鸡而组建的快速反应小组由我们的儿子提姆和大卫及吉姆的父亲弗来德组成。

　　我们在室外混凝土构成的场地上做这道菜，使用了石棉手套。我们发现，在用油炸之前，先用水填入罐中，试一下油罐的容量是很有好外的，这样我们就可以确定在整只火鸡放进罐子里后，再加多少油才不会溢出来，也不致于引起一场火灾。上面的图片显示，提姆和弗来德将火鸡的一部分从油中拿出来再放进去，这样就可以蒸发掉多余的水份。他们这么做是为了使火鸡完全浸入油中后，油滴溅出来的可能性降到最低。

　　每只火鸡，我们都是在摄氏185度的高温下油炸的，每一磅火鸡肉都要炸上3.5分钟。（对于一只十磅重的火鸡来说，这就需要用35分钟才能炸好。）虽然很麻烦，但是为了得到美味的食物，这么麻烦也是值得的。