文/Treasure摄影/李卫

　　“泰香辣”开业有半年多了，并未见它如何的张扬，如果不是听朋友介绍，如果不是出于对泰国菜的喜欢或者好奇，你可能永远也不会光顾它。它就是这么沉静地坐落在嘉里饭店北边的那个小小的巷子里，简单且从容，这里给人的第一印象是宛如童话故事般典雅的小馆子，安静的气氛让人很想静下心来享受一顿丰盛的晚餐。

　　这是一家专门经营泰国菜的餐厅，名字引人遐思，装修别具一格。进门，呈现在眼前的墙是整面的沉淀下来的红，柔和中所透出的是来自泰国的飘渺风情与热烈笑容。天花板上吊着好像倒挂酒杯似的玻璃吊灯，墙上挂着店主从泰国带回来的版画，那关于泰国的冥想：炎热的气息、腥咸的海风、重叠式的屋顶、大象、芭堤雅的歌舞升平、人妖的美貌、历史悠久的佛教……还有那简单的泰式飞檐、精致的神像和散落在桌上的泰国兰花，看似不经意的摆设，但却透着一片清幽的气象。

　　泰国菜似乎也是如此，它不像中餐或是日本料理那样讲究做工，菜肴的风格通常以简单为主，但在调味上却出奇地讲究复杂。泰国美食以酸辣口味闻名，最大的功臣是当地独有的佐料，香料便是其中一种。泰国的香料多以土产的植物为主，许多植物也被广泛运用于泰式料理当中，最常见的当属胡荽叶及柠檬草，其它还有香芹、柠檬叶、酸子、椰汁、红葱头、九层塔及南姜等等。柠檬叶常用在汤的料理，酸子常用来炒河粉、凉拌木瓜。除了这些新鲜的调味品，泰式料理也常使用一些经过处理的干香料，比如黑胡椒、丁香、红咖喱等等。这些种类繁多的调料，再加上各种切、剁、捣、拌等复杂的处理方式，使得泰国菜肴在口味上独树一帜。

　　如果要享用泰国菜特有的酸甜劲辣，你不必大老远跑到泰国。“泰香辣”就能满足你，这里的招牌菜是咖喱炒蟹，来这里用餐的人，几乎都会点这道菜。它融合了咖喱、椰汁浓浓的香气，与鲜美的蟹味巧妙结合。一般的咖喱会有四种：红咖喱、青咖喱、黄咖喱和纯咖喱。其中红咖喱和青咖喱比较辣，黄咖喱有些微辣，而纯咖喱味道就比较醇和，还有一股清甜的香味儿。

　　将香茅、大虾、柠檬草等材料放入鱼汤中，加上椰浆，用慢火熬成的冬荫功汤是你在泰国餐厅不可不点的美味，独特的辣中带着泰国菜那种独特的异香，让人难以割舍。这里的冬荫功汤比起一般餐厅的，味道似乎更为酸辣，喝完之后马上有微汗沁出，顿觉全身通透。

　　在“泰香辣”用过主菜后，千万别忘了点一些甜点，这里自制的“椰香千层糕”是泰国人常吃的饭后甜点，椰汁西米露、椰汁香芋露也都带有浓浓的椰奶味道，值得一尝。

　　清新爽口的青芒果沙拉、泰式拼盘、菠萝炒饭……当这些酸酸辣辣的食物在舌与口之间游荡之际，我体会到了一种极尽味觉刺激的享受。

　　附：泰国因为地域的关系可以分为四大类菜系：

　　北部：以清迈地区为中心，由于这里相当靠近中国及缅甸，料理多少也受到这两个区域的影响，例如此区传统的主食便是米浆制成的米糕，食材也以山产居多，腌猪味及咖喱味则常出现在烹调当中。

　　东北部：邻近高棉地区，因为交通非常的不方便，算是泰国比较贫穷的地方，当地的口味也因此偏向浓郁及辛辣的味道，泰国美食中常见的泰北辣鸡肉便是这个地区的招牌。

　　中部：是全国最富庶的地带，首都曼谷位于这个地区。中部气候比较适合耕作，加上湄公河贯穿其中，所以在这一个区域可以品尝到多元化的料理，著名的鱼露及虾酱就是这里出产的。

　　南部：多居住着回教徒及南洋移民，食物的口味也受其影响多偏向重辣，诸如重口感的咖喱、椰奶等都非常普遍，加上此处靠海，因此也可见海鲜类的料理。

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