平日里忙忙碌碌，疏落了亲朋老友。适逢假日，该邀好朋友聚一聚了。我们为大家举办了一次家庭自助餐，轻松的形
式，惬意的氛围，定能拉近你和朋友之间的距离。
蚝油鸡翅冻
材料：鸡翅中、葱、姜、盐、料酒、琼脂、蚝油调料各适量及长方形模具若干（大小以刚好装下一个鸡翅为准。）
制作：
1． 将鸡翅洗净放入盆中，加入盐、料酒拌匀，将葱切成段、姜切成片放在鸡翅上，带盆一起放入高压锅内蒸40
分钟。
2． 将琼脂用水泡软，上火煮化，蚝油调料加水调解剖学。待鸡翅煮好后，将煮好的琼脂与蚝油调料一起倒入鸡翅
盆中，搅拌均匀，再煮5分钟。
3． 将煮好的鸡翅分别放入准备好的模具中，再将琼脂鸡汁一一倒入模具，以刚好没过鸡翅为宜。待鸡翅完全冷却
凝结成冻后，即可扣出装盘。
此菜鸡肉鲜嫩润滑，鸡冻清凉爽口。如果是自己吃，可在碗中直接凝成冻，如果是待客的自助餐，则必须分开冻，模
具可用吃剩的冰激凌盒充当。加琼脂是为了增加鸡冻的硬度，如果料多味浓，也可不加。
五香薰鱼
原料：草鱼约4000克、精盐、料酒、酱油、白糖、香醋、葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、味精、香油、
植物油各适量。
制作：
1． 将草鱼去鳃、鳞，除去内脏，刮洗干净，抹上盐，吊在通风的地方吹干表皮。
2． 砍去鱼头，将鱼身切成2厘米宽的段，在断口处抹少许盐，腌半小时。
3． 将料酒、酱油、白糖、香醋、葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、味精放入小锅，加入少许水兑成调料汁
，上火熬开，炸鱼时放在油锅旁，保持微开状态。
4． 将鱼段放入油锅中炸至焦黄，鱼段稍稍发硬时捞出，趁热放入调料锅中，浸蘸片刻，捞出装盘。
5． 所有鱼段做好后，抹上一层香油即可上桌。
五香薰鱼色泽棕亮，香浓鲜醇。选料时以草鱼为佳，形状细长匀称，鱼段大小均匀，适于自助餐摆盘。制作的关键是
要将鱼段晾干，否则炸制时鱼块容易粘连或沾锅，影响外形。另外，调味汁加水不宜太多，以能没过鱼段为宜，蘸汁时间要灵
活掌握，既要浸渍入味，又要避免味道过咸。
蟹肉鸡蛋沙拉
原料：蟹肉棒1包，煮熟的茶叶蛋2个，土豆2个，嫩黄瓜1条，苹果1个，沙拉酱20克，精盐、白醋少许。
特点：蟹肉鸡蛋沙拉原料丰富，色彩斑斓，鲜香味美，微酸适口。蟹肉棒是蟹肉与大豆蛋白制成的蟹味仿制品，可直
接从超市购买。
芸豆蔬菜沙拉
原料：熟大白芸豆，熟鲜鸡腿蘑，罐头甜玉米，罐头青豆，素什锦，水果沙拉酱，芹菜，胡萝卜，精盐少许。
特点：芸豆蔬菜沙拉是一道豆类素食，芸豆面沙，玉米甜糯，蘑菇鲜嫩，蛋白质含量丰富，适于喜爱素食或有意减肥
的女士食用。
什锦水果冻
1． 原料：苹果，梨，葡萄，红绿樱桃罐头，琼脂，奶粉，白糖及少量香精。
2． 将琼脂放入锅中用温水泡软，上火煮化，将三分之一加入冲开的奶粉，三分之一加入红樱桃汁，剩下的三分之
一加入绿樱桃汁，分别搅拌均匀。
3． 待三色琼脂凝结成冻，用刀划成2厘米见方的块，放入大下玻璃盆中；将苹果，梨也切成2厘米见方的块，葡
萄摘成个；将半锅水烧开，加入200克白糖溶解，待冷却后，再加入1-2滴杏仁香精搅匀，倒入水果冻盆中，待漫过盆中
的原料，琼脂冻刚刚浮起时即可；将切好的水果块一起摆放入琼脂盆中，再放上几粒红绿樱桃做点缀即可上桌。
什锦水果冻晶莹剔透，五彩斑斓，口味清凉宜人。制作时需注意：琼脂与水的比例大约为1：50，琼脂过多，冻太
硬会影响琼脂冻的口感，过少则冻软，不易成形。冰镇糖水以刚好没过水果冻为宜，水果块和琼脂冻只有完全浸在水中才能呈
现晶莹剔透的效果，若水加多，水果会沉入盆底，只有琼脂冻刚刚浮起时，托起不果块效果最佳。食用前，不要用勺搅动。
这是一次以冷餐为主的自助餐，选料时要注意色彩的搭配，使客人赏心悦目，胃口大开；口味上力求多样，不要让客
人有遗憾的感觉；在造型上应避免大块或整块，块要小且均匀，方便客人取食。另外，别忘了多备一些椅子、小桌，以便客人
随手放餐具。轻松的环境，再摆放一些绿色植物和鲜花，定会给你的朋友带来假日好心情。
